Comment préparer une dinde sur un barbecue ?

Une dinde au barbecue n’est pas une course contre la montre, c’est un travail patient où votre barbecue à gaz fait office de four à fumée extérieur. Préparez la cuisson indirecte: allumez les brûleurs extérieurs, laissez les brûleurs du milieu complètement éteints et réglez votre barbecue à gaz sur 180 °C. Placez la dinde sur une grille au-dessus d’une lèchefrite, au milieu de la zone indirecte. Vous n’utilisez donc pas directement la grille à cet endroit, mais vous laissez les grilles en place pour assurer la stabilité et la circulation de l’air.

Le couvercle se ferme et reste fermé, ne l’ouvrez surtout pas pendant la première heure. Chaque fois que vous l’ouvrez, vous perdez de la fumée et de la chaleur, et vous prolongez le temps de cuisson d’environ 10 minutes. Pour une dinde de 4 à 6 kg, comptez en moyenne 3 à 4 heures, mais encore une fois : ne vous fiez pas à l’horloge, faites confiance à votre BARBECUE jauge de température à cœur. Visez 75°C dans la partie la plus épaisse de la poitrine, et 85°C dans la farce si vous l’avez farcie. En dessous de cette température, la viande n’est pas sûre, au-dessus, elle devient sèche.

Conseil : ajoutez des copeaux de bois de pommier dans votre boîte à fumée pour obtenir une saveur fumée supplémentaire (découvrez notre bois de fumée pour votre barbecue), et badigeonnez la dinde de graisse toutes les demi-heures pour obtenir une peau croustillante. Après la cuisson, laissez reposer la dinde sous une feuille d’aluminium pendant 20 à 30 minutes.

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