Hoe bereid je kalkoen op een BBQ?

Een kalkoen op de barbecue is geen race tegen de klok, het is geduldig werk waarbij je gasbarbecue eigenlijk fungeert als een buitenoven met rooksmaak. Stel in voor indirect grillen: zet de buitenste branders aan, laat de middelste branders volledig uit, en regel je gasbarbecue af op 180°C. Plaats de kalkoen in een kalkoenrek boven een druipschaal, midden in de indirecte zone. Het rooster gebruik je hier dus niet rechtstreeks, maar laat de roosters wel op zijn plaats voor stabiliteit en luchtcirculatie.

Het deksel gaat dicht en blijft dicht, zeker het eerste uur niet openen. Elke keer dat je opent, verlies je rook én warmte, en verleng je de kooktijd met zo’n 10 minuten. Voor een kalkoen van 4 tot 6 kg reken je gemiddeld 3 tot 4 uur, maar opnieuw: vertrouw niet op de klok, vertrouw op je BBQ kerntemperatuurmeter. Mik op 75°C in het dikste deel van de borst, en 85°C in de vulling als je hem gevuld hebt. Onder die temperatuur is hij niet veilig, erboven wordt hij droog.

Tip: voeg appelhout chips toe aan je rookbox voor die extra rooksmaak (ontdek ons rookhout voor je BBQ), en bestrijk de kalkoen elk halfuur met druipvet voor een knapperig vel. Laat na het garen 20 tot 30 minuten rusten onder folie.

Ontdek het recept Kers Kalkoen met heerlijke Roomsmaak