Hoe bak je witte pens op een barbecue?

Witte pens is een delicate Belgische klassieker en de grootste fout is hem te hard en te direct grillen. Door de dunne darm barst hij dan open en lekken alle sappen weg. De juiste aanpak op een gasbarbecue: gebruik een gietijzeren plancha of BBQ bakplaat als barbecue accessoire, of leg de pens op de marinade-kant (vlakke zijde) van je Flav-R-Cast roosters. Die geeft een gelijkmatigere warmte zonder scherpe kanten die de darm beschadigen.

Werk op middelhoog vuur, niet op vol vermogen. Te heet is hier echt de vijand. Reken 4 tot 5 minuten per kant tot de pens egaal goudbruin kleurt en hou het deksel van je barbecue dicht zodat de binnenkant gelijkmatig opwarmt zonder dat je de buitenkant verbrandt. Een kerntemperatuurmeter is niet nodig: witte pens is voorgegaard, je warmt hem alleen door en geeft hem die heerlijke gegrilde korst.

Combineer hem zoals het hoort met gekarameliseerde appel en peperkoek. De zijbrander van je Broil King is perfect voor de karamelsaus, terwijl de pens op de plancha rustig kleurt. Wil je een feestelijke variant op stokjes? Probeer dan zeker ook de versie met gekarameliseerde peperkoek-prikkers.

Ontdek het recept Pens met Appel en Peperkoek
Ontdek het recept Witte Pens met Gekarameliseerde Peperkoek Prikkers