Tenderloin de Porc Fumé avec Marinade Miel-Moutarde sur le Fumoir

20" Préparation
3h" Temps de cuisson
3/5 Difficulté
6-8 Personnes
Ingrédients:
  • 1,5 kg de tenderloin de porc (non assaisonné, de préférence avec une fine couche de gras)
  • 60 ml de vinaigre de cidre de pomme
  • 125 ml de cidre de pomme (ou jus de pomme)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 1 gousse d’ail (hachée finement)
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais (haché finement)
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Copeaux de bois pomme
Accessoires utilisés:
Étape 1 : Préparer la marinade
  1. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de cidre, le cidre de pomme, la moutarde de Dijon, le miel, l’ail haché, le romarin, le poivre noir et le sel.
  2. Remuez bien jusqu’à ce que tout soit mélangé. Ajoutez lentement l’huile d’olive tout en continuant de remuer pour obtenir une émulsion homogène.
  3. Placez le tenderloin de porc dans un sac plastique refermable et versez la marinade dessus. Réservez une petite quantité de marinade (environ 50 ml) à part pour l’arrosage ultérieur.
  4. Fermez le sac, placez-le sur un plat plat et mettez-le au réfrigérateur. Laissez mariner le tenderloin de 6 à 24 heures (24 heures étant idéal pour un maximum de saveur). Retournez le sac de temps en temps.
  5. Saveur supplémentaire : Après la marinade, frottez le tenderloin avec une fine couche de sucre brun pour une croûte légèrement caramélisée.
Étape 2 : Préparation du fumoir
  1. Sortez le tenderloin de porc du réfrigérateur 30 minutes avant de le fumer et laissez-le revenir à température ambiante.
  2. Préparez votre fumoir Broil King :
    • Pour un fumoir à charbon : Remplissez le bac à charbon et allumez-le. Ajoutez une poignée de copeaux de bois trempés (pommier ou cerisier) pour plus de fumée.
    • Pour un fumoir à gaz : Remplissez la boîte à fumée avec des copeaux de bois secs et connectez-la au brûleur.
  3. Réglez la température à 110-120°C (225-250°F) pour une cuisson lente et basse température.
  4. Placez un bac d’égouttement en aluminium sous la grille et remplissez-le à moitié d’un mélange d’eau et de cidre de pomme (pour plus d’humidité et de saveur).
Étape 3 : Fumer le tenderloin de porc
  1. Retirez le tenderloin de la marinade et séchez-le légèrement avec du papier absorbant. Jetez la marinade utilisée (conservez celle mise de côté).
  2. Frottez la grille du fumoir avec un peu d’huile d’olive pour éviter que la viande ne colle.
  3. Placez le tenderloin directement sur la grille au-dessus du bac d’égouttement.
  4. Fermez le fumoir et fumez le tenderloin pendant 2,5 à 3 heures, selon son épaisseur. Retournez la viande à mi-parcours et badigeonnez-la avec la marinade réservée pour plus de saveur.
  5. Vérifiez la température interne avec un thermomètre à viande. Le tenderloin est prêt à 63°C (145°F) pour un résultat juteux et mi-cuit. (Pour une viande plus sèche mais entièrement cuite, visez 70°C, bien que cela soit moins courant pour le fumage.)
Étape 4 : Repos et service
  1. Retirez le tenderloin du fumoir et enveloppez-le légèrement dans du papier aluminium. Laissez reposer la viande 15 à 20 minutes pour que les jus se redistribuent.
  2. Tranchez le tenderloin en fines tranches et servez avec vos accompagnements préférés, comme des légumes grillés, une purée de pommes de terre ou une salade de pommes fraîche.