Gerookte Varkenslende met Honing-Mosterd Marinade op de Broil King Smoker

20" Voorbereiding
3u" Kooktijd
3/5 Moeilijkheid
6-8 Personen
Ingrediënten:
  • 1,5 kg varkenslende (ongekruid, bij voorkeur met een dun laagje vet)
  • 60 ml appelciderazijn
  • 125 ml appelcider (of appelsap)
  • 2 eetlepels Dijonmosterd
  • 3 eetlepels honing
  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)
  • 1 eetlepel verse rozemarijn (fijngehakt)
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 theelepel zout
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Broil king apple wood chips
Gebruikte Accessoires:
Stap 1: Marinade maken
  1. Meng in een kleine kom de appelciderazijn, appelcider, Dijonmosterd, honing, fijngehakte knoflook, rozemarijn, zwarte peper en zout.
  2. Roer goed tot alles gemengd is. Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl je blijft roeren, zodat de marinade een mooie emulsie vormt.
  3. Plaats de varkenslende in een afsluitbare plastic zak en giet de marinade erover. Bewaar een kleine hoeveelheid marinade (ca. 50 ml) apart om later te gebruiken voor het bedruipen.
  4. Sluit de zak, leg deze op een platte schaal en zet in de koelkast. Laat de varkenslende 6 tot 24 uur marineren (24 uur is ideaal voor maximale smaak). Draai de zak af en toe om.
  5. Extra smaak: Wrijf de varkenslende na het marineren in met een dun laagje bruine suiker voor een licht gekarameliseerde korst.
Stap 2: Voorbereiding smoker
  1. Haal de varkenslende 30 minuten voor het roken uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
  2. Bereid je Broil King Smoker voor:
    • Voor een houtskool smoker: Vul de kolenbak en steek de houtskool aan. Voeg een handvol gedrenkte houtchips (appel- of kersenhout) toe voor extra rook.
    • Voor een gas smoker: Vul de rookbox met droge houtchips en sluit deze aan op de brander.
  3. Stel de temperatuur in op 110-120°C voor een “low and slow” bereiding.
  4. Plaats een aluminium druippan onder het rooster en vul deze half met een mix van water en appelcider (voor extra vocht en smaak).
Stap 3: Varkenslende roken
  1. Haal de varkenslende uit de marinade en dep deze licht droog met keukenpapier. Gooi de gebruikte marinade weg (behoud de apart gehouden marinade).
  2. Wrijf het rooster van de smoker in met een beetje olijfolie om plakken te voorkomen.
  3. Leg de varkenslende direct op het rooster boven de druippan.
  4. Sluit de smoker en rook de varkenslende 2,5 tot 3 uur, afhankelijk van de dikte. Draai het vlees halverwege een keer om en bestrijk het met de apart gehouden marinade voor extra smaak.
  5. Controleer de interne temperatuur met een vleesthermometer. De varkenslende is klaar bij 63°C (145°F) voor een sappig, medium resultaat. (Voor iets droger maar volledig doorbakken vlees kun je naar 70°C gaan, maar dat is minder gebruikelijk bij roken.)
Stap 4: Rusten en serveren
  1. Haal de varkenslende van de smoker en wikkel deze losjes in aluminiumfolie. Laat het vlees 15-20 minuten rusten zodat de sappen zich herverdelen.
  2. Snijd de varkenslende in dunne plakken en serveer met je favoriete bijgerechten, zoals gegrilde groenten, aardappelpuree of een frisse appelsalade.