Low & Slow Ribs Fumées

Étape 1: Entaillez ou retirez la membrane des côtes.
Étalez un peu de moutarde et assaisonnez avec un rub BBQ de votre choix.
Laissez reposer les côtes environ 30 minutes pour que les saveurs s’imprègnent.
Placez la graisse de porc dans un récipient.

Étape 2: Réglez le barbecue à 100°C et préparez-le pour fumer à chaleur indirecte.
Lorsque le gril est prêt, ajoutez les côtes et la graisse de porc et fumez pendant 4 heures.
Si les côtes deviennent un peu sèches, remplissez le pulvérisateur d’huile avec de l’eau et pulvérisez les côtes de temps en temps.

Étape 3: Après 4 heures, retirez les côtes du gril et enveloppez-les dans du papier de boucher.
Pour ce faire, placez les côtes sur le papier, ajoutez un peu de graisse de porc par-dessus et enveloppez-les comme montré dans la vidéo. Laissez cuire environ 1 heure à 135°C.

Étape 4: Quand les côtes sont tendres, retirez-les du gril et laissez-les reposer pendant au moins 1 heure.
Il est préférable de les placer dans une glacière.
Après refroidissement, déballez-les et badigeonnez-les de la sauce BBQ de votre choix.
Assurez-vous que la sauce BBQ soit chaude pour que les côtes ne refroidissent pas tout de suite.
Vous pouvez servir les côtes immédiatement.

Étape 5: Dégustez chaud avec une salade de chou fraîche et du pain grillé.