Jarrets d’Agneau Fumés aux Saveurs du Moyen-Orient

30" Préparation
4 heures" Temps de cuisson
3/5 Difficulté
4-6 Personnes
Ingrédients:
  • 4 jarrets d’agneau charnus
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • ½ c. à café de coriandre moulue
  • ½ c. à café de cannelle moulue
  • ¼ c. à café de piment de la Jamaïque moulu
  • ¼ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 carottes, finement hachées
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de harissa
  • 250 ml de vin rouge sec
  • 800 g de tomates pelées (boîte), grossièrement hachées
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe de menthe fraîche, finement ciselée
  • 2 c. à soupe de coriandre, finement ciselée
Accessoires utilisés:

Broil king thermometre digitale
En cas de préparation avec un barbecue à gaz:
Broil king boite fumoir en inox
Broil king apple wood chips

Barbecue accessoires

  • Préparez le mélange d’épices : Mélangez le cumin, la coriandre, la cannelle, le piment de la Jamaïque et la noix de muscade. Frottez les jarrets d’agneau avec du sel, du poivre et la moitié du mélange d’épices.
  • Faites la sauce : Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon, les carottes et l’ail pendant 5 minutes. Ajoutez le reste du mélange d’épices et faites revenir 1 minute. Incorporez le concentré de tomate et la harissa, et laissez cuire 2 minutes. Déglacez avec le vin rouge, laissez réduire, puis ajoutez les tomates et le bouillon. Salez, poivrez et portez à ébullition. Retirez du feu.
  • Fumage : Préchauffez votre Broil King® Keg (ou un autre fumoir) à 135°C. Placez le mélange de légumes dans un plat allant au four et mettez-le sur le diffuseur du fumoir. Disposez les jarrets d’agneau sur la grille au-dessus. Fumez pendant 3 heures.
  • Cuisson finale : Retirez les jarrets et la sauce du fumoir du barbecue. Écumez la graisse de la sauce et plongez les jarrets dans la sauce. Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium. Replacez dans le fumoir et laissez cuire 1 heure de plus jusqu’à une température à cœur de 93°C.
  • Servez : Saupoudrez de menthe et coriandre fraîches. Accompagnez de pain naan grillé et d’asperges vapeur.