Gerookte Lamsschenkel met Midden-Oosterse Smaken
30" Voorbereiding
4 uren" Kooktijd
3/5 Moeilijkheid
4-6 Personen
Ingrediënten:
- 4 grote lamsschenkels
- zout en versgemalen peper
- 1 tl gemalen komijn
- ½ tl gemalen koriander
- ½ tl gemalen kaneel
- ¼ tl gemalen piment
- ¼ tl versgeraspte nootmuskaat
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 wortels, fijngehakt
- 2 grote tenen knoflook, fijngehakt
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl harissa
- 250 ml droge rode wijn
- 800 gr gepelde tomaten (blik), grof gehakt
- 500 ml kippenbouillon
Voor de garnering:
- 2 el fijngehakte munt
- 2 el fijngehakte koriander
Gebruikte Accessoires:
Broil king digitale vlees thermometer
Indien bereiding met gasbarbecue:
Broil king inox rookkastje
Broil king apple wood chips
- Bereid de kruidenrub: Meng komijn, koriander, kaneel, piment en nootmuskaat in een kleine kom. Wrijf de lamsschenkels in met zout, peper en de helft van het kruidenmengsel.
- Maak de saus: Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortels en knoflook toe en bak ze lichtbruin in ca. 5 minuten. Voeg de rest van de kruidenrub toe en bak 1 minuut mee. Voeg de tomatenpuree en harissa toe en bak nog 2 minuten. Blus af met de rode wijn en laat kort inkoken. Voeg de tomaten en bouillon toe, breng op smaak met zout en peper, en breng het geheel aan de kook. Haal van het vuur.
- Roken: Verwarm je Broil King® Keg (of een andere smoker) tot 135°C. Plaats het groentemengsel in een ovenschaal of druippan en zet dit op de diffuser van de smoker. Plaats het rooster erboven en leg de lamsschenkels op het rooster. Laat 3 uur roken.
- Afgaren: Haal de lamsschenkels en de saus van de smoker. Schep het vet van de saus en leg de schenkels in de saus. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie. Plaats deze terug in de smoker en laat nog 1 uur garen tot een kerntemperatuur van 93°C.
- Serveren: Bestrooi met verse munt en koriander.
Serveer met geroosterd naanbrood en gestoomde asperges. Smakelijk!