Ananas Grillé avec Sauce Caramel au Rhum et Noix de Coco

• 1 ananas mûr
• 100 g de sucre
• 50 g de beurre
• 100 ml de lait de coco
• 50 ml de rhum ambré
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de sel
• 1 citron vert (zeste et jus)
• Une poignée de copeaux de noix de coco grillés (pour la garniture)
• Optionnel : une boule de glace à la noix de coco ou à la vanille

1. Préparer l’ananas: Épluchez l’ananas et coupez-le en tranches épaisses de 1,5 cm environ. Retirez le cœur dur. Arrosez les tranches de jus de citron vert et saupoudrez-les de zeste ainsi que du mélange de cannelle, gingembre et muscade. Laissez mariner pendant 15 minutes pour développer les saveurs.
2. Préchauffez le barbecue: Réglez votre barbecue à gaz Broil King sur une température moyenne. Assurez-vous que les grilles sont bien propres. Pour une touche fumée, vous pouvez ajouter des copeaux de bois dans un petit récipient à côté des grilles.
3. Préparer la sauce caramel au rhum et noix de coco:
   • Caraméliser le sucre: Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux, sans remuer, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée.
   • Ajouter le beurre et le lait de coco: Incorporez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis ajoutez le lait de coco. Continuez de remuer jusqu’à obtenir une sauce lisse.
   • Ajouter le rhum et le sel: Versez le rhum ambré et ajoutez une pincée de sel. Laissez mijoter quelques minutes pour épaissir, puis retirez du feu. Gardez la sauce au chaud.
4. Griller l’ananas: Placez les tranches d’ananas sur la grille chaude. Faites-les griller 2 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir de belles marques de grill et que les tranches soient légèrement caramélisées. Surveillez bien pour éviter qu’elles ne brûlent.
5. Servir: Disposez l’ananas grillé sur une assiette et nappez-le généreusement de sauce caramel au rhum et à la noix de coco. Garnissez de copeaux de noix de coco grillés et d’un peu de zeste de citron vert. Vous pouvez ajouter une boule de glace à la noix de coco ou à la vanille pour une touche tropicale.

Astuce: Pour encore plus de croquant, parsemez le plat de quelques noix de pécan ou amandes concassées.