Côtes Levées 3-2-1
10" Préparation
6h10" Temps de cuisson
4/5 Difficulté
2 Personnes
Ingrédients:
- 2 racks de côtes levées (environ 1,5-2 kg)
- 4 c. à soupe de moutarde (pour enrober les côtes)
- 6 c. à soupe de rub BBQ de votre choix
- 200 ml de jus de pomme (pour la cuisson à l’étouffée)
- 100 ml de miel
- 100 ml de sauce BBQ
- Préparer les côtes :
- Retirez la membrane du côté osseux des côtes.
- Enduisez les deux côtés des côtes d’une fine couche de moutarde. Cela aide à bien faire adhérer les épices.
- Saupoudrez uniformément les côtes avec le rub BBQ. Assurez-vous que les épices sont bien réparties.
- Préparer le barbecue à gaz :
- Configurez le barbecue pour une cuisson indirecte (seuls les brûleurs extérieurs sont allumés, celui du milieu est éteint).
- Préchauffez le barbecue à environ 110-120°C.
- Ajoutez une boîte de fumage avec le bois de votre choix sur les brûleurs. Si vous n’avez pas de boîte de fumage, vous pouvez également envelopper des copeaux de bois dans du papier d’aluminium et percer des trous dans le paquet.
Méthode 3-2-1 :
- Les 3 premières heures – fumage :
- Placez les côtes sur la partie indirecte du gril, loin de la chaleur directe.
- Fermez le couvercle et laissez les côtes fumer pendant 3 heures à une température de 110-120°C. Ajoutez du bois de fumage si nécessaire.
- Les 2 heures suivantes – cuisson à l’étouffée :
- Après 3 heures, retirez les côtes du barbecue et placez-les sur un grand morceau de papier d’aluminium.
- Arrosez les côtes de jus de pomme et ajoutez un peu de miel pour plus de douceur.
- Enveloppez les côtes hermétiquement dans le papier d’aluminium pour éviter que l’humidité ne s’échappe.
- Remettez les côtes enveloppées sur le barbecue et laissez-les cuire pendant 2 heures à la même température.
- La dernière heure – glaçage :
- Après 2 heures de cuisson à l’étouffée, sortez les côtes du papier d’aluminium.
- Badigeonnez généreusement les deux côtés des côtes avec la sauce BBQ.
- Remettez les côtes sur le gril et augmentez la température à environ 130-140°C.
- Grillez les côtes pendant encore 1 heure, jusqu’à ce que la sauce caramélise et que les côtes aient une belle brillance. Retournez les côtes à mi-cuisson et appliquez éventuellement une autre couche de sauce.
Service :
Laissez reposer les côtes pendant 10 minutes après les avoir retirées du barbecue. Ensuite, découpez-les en portions et servez immédiatement. Elles seront juteuses, savoureuses et parfaitement tendres !
Conseils :
- Assurez-vous que la température du barbecue reste constante tout au long du processus de cuisson.
- Expérimentez avec différents types de bois de fumage et de sauces BBQ pour trouver votre saveur préférée.