De vierde en laatste grillmethode die we gaan verkennen is het koken in rotisserie-stijl. Dit is ideaal voor het barbecueën van hele kippen, gebraden stukken vlees en zelfs vleugels, en kan zowel met als zonder een achterste rotisseriebrander worden gedaan. Deze methode helpt om voedsel gelijkmatiger te garen, met een perfect knapperige buitenkant en een sappige kern. We gaan bekijken waarom je een rotisserie zou gebruiken, hoe je de rotisseriestang en motor instelt, hoe je een kip kunt opbinden, en we geven een paar recepten die je zelf kunt uitproberen.
Waarom een rotisserie gebruiken?
De meest voorkomende manier waarop we een rotisserie gebruiken, is om hele, knapperige kippen te bereiden. De belangrijkste reden hiervoor is dat we de warmte beter kunnen beheersen om alle kanten van de kip gelijkmatig te garen, zodat de onderkant niet gaar is terwijl de bovenkant nog rauw is. Bovendien helpt het om het vochtgehalte in de kip te behouden, omdat je eenvoudig een lekbak met gearomatiseerde vloeistoffen en kruiden eronder kunt plaatsen om tijdens het garen smaak toe te voegen.
Als je grill een achterste rotisseriebrander heeft, zet deze dan aan om een goudbruine knapperigheid aan de huid van je vlees toe te voegen. Een rotisseriestang en motor kunnen zeker zonder deze brander worden gebruikt, omdat we zullen vertrouwen op indirect grillen om ons vlees te garen. Maar de achterste brander is vooral handig om snel een krokant laagje over het hele oppervlak van je voedsel te creëren terwijl het draait.
Hoe stel je een rotisserie op?
Nu we weten waarom we een rotisserie gebruiken, laten we eens kijken hoe we er een moeten opzetten voor gebruik op de grill. Rotisseries zijn standaard aanwezig op veel van onze grills, of je kunt een van onze kits aanschaffen om deze op je bestaande Broil King gasgrill of pelletgrill te monteren.
De eerste stap bij het gebruik van de rotisserie voor de eerste keer is het monteren van de stang en het bevestigen van de montagebeugels. Als je grill geleverd werd met een rotisserie, zijn deze stappen opgenomen in de initiële montage-instructies. De stappen voor zowel gas- als pelletgrills zijn vergelijkbaar, met enkele kleine verschillen.
Gas rotisserie set-up
Installeer de beugel van de rotisseriemotor en schuif de motor op zijn plaats.
Bevestig de sluitring en het contragewicht op het draadeinde van de rotisseriestang.
Zet het contragewicht vast met de hendel en schuif de kraag op het open uiteinde van het spit.
Steek het uiteinde van de stang in de motor. Leg het uiteinde van de handgreep met de kraag in de groef. Gebruik een schroevendraaier om de stelschroef vast te draaien.
Pellet rotisserie set-Up
Installeer de beugel van de rotisseriemotor en schuif de motor op zijn plaats.
Installeer de draaispiraalsteun in de kookkast. Laat hem los om hem later aan te passen. Schroef de sluitring op het draadeinde van de stang.
Voeg het contragewicht toe en zet het vast met de rotisseriemoer.
Steek de stang door de uitsparing in de motor. Plaats het andere uiteinde in de uitsparing in de steun en draai de vleugelmoeren vast.
Hoe bereid je het vlees voor op de rotisserie?
Zodra je de motor en stang hebt ingesteld voor jouw type grill, bereid je het vlees en bevestig je het stevig aan de stang met de vorken. De onderstaande video laat zien hoe je dit doet met twee hele kippen. Hoewel de video de stappen toont voor het koken op een pelletgrill, geldt dezelfde techniek ook voor het koken op een gasgrill.