In een eerder blog hebben we het gehad over direct grillen, wat we meestal associëren met het grillen van steaks, hamburgers en varkenskoteletten. Maar er is een andere kooktechniek die we vaak gebruiken, zelfs als we ons daar niet bewust van zijn. Dit is indirect grillen, en in de kern vindt deze kookstijl plaats wanneer we voedsel bereiden zonder een intense warmtebron direct eronder. In plaats van te vertrouwen op de directe hitte van je branders, maakt indirect grillen gebruik van stralings- of convectiewarmte om je maaltijd te roosteren. Indirect grillen gebeurt meestal in het middentemperatuurbereik en wordt vaak aangeduid als roosteren of bakken. Wanneer je denkt aan indirect grillen, stel je dan grotere, langzaam geroosterde gerechten voor, zoals prime rib, een hele kip, een kalkoen, zalm op een cederhouten plank of een lamsbout.

Als we dingen zoals hamburgers of steaks bereiden, laten we ze meestal maar een paar minuten aan elke kant liggen om te garen, daarom gebruiken we directe grilltechnieken om die intense hitte te krijgen voor het schroeien. Maar wanneer we voedsel urenlang koken, zal een warmtebron direct onder ons voedsel uiteindelijk de onderkant verbranden en onze maaltijd verpesten. In plaats daarvan moeten we ons voedsel grillen zoals we het in een keukenoven bakken. We willen convectiewarmte die rond de binnenkant van de kookdoos circuleert om ons voedsel langzaam en gelijkmatig te garen. In gedachten willen we dat je je een perfect goudbruin rotisserie kippetje voorstelt.

Er zijn veel manieren om indirect grillen toe te passen, of je nu alleen één kant van de grill aanzet en je voedsel aan de andere kant legt, of het naar het warmhoudrek verplaatst, je bent aan het indirect grillen. Het belangrijkste is dat je een grotere afstand tussen je voedsel en de warmtebron laat om te voorkomen dat je voedsel verbrandt wanneer het gedurende langere tijd moet garen.