Runderrollade aan het spit

[:nl]Ingrediënten (12 personen)

  • 5 kilo runderrollade
  • 5 teentjes knoflook
  • 6 eetlepels Franse mosterd
  • 2 eetlepels verse tijm, fijngehakt
  • 1 eetlepel vers gemalen zwarte peper

Bereidingswijze

  1. Snij de knoflookteentjes in snippers en plaats ze in het vlees.
  2. Meng de Franse mosterd en tijm en strijk het mengsel uit over het vlees.
  3. Steek het braadspit door het midden van het vlees en draai het vast met de spitvorken.
  4. Controleer het evenwicht en stel indien nodig bij met het tegengewicht.
  5. Plaats het braadstuk boven een druipschaal, gevuld met vocht. Dit kan bijvoorbeeld met wijn en water.
  6. Braad het vlees op MEDIUM gedurende 3 1/2 uur tot het vlees een kerntemperatuur heeft van 65°C. Gebruik hiervoor de vleesthermometer.
  7. Laat het vlees nog 20 minuten rusten alvorens het aan te snijden.

[:fr]Ingrédients:

  • 5kg de côtes de boeuf (rôti roulé et attaché)
  • 5 gousses d’ail en julienne
  • 6 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de thym frais, haché
  • 1 c. à soupe de poivre noir, fraîchement moulu

Méthode de préparation

  1. Tailler les gousses d’ail en julienne et piquer le rôti.
  2. Mélanger la moutarde de Dijon, le thym et le poivre et étendre le mélange sur le rôti.
  3. Insérer la broche dans le centre du rôti et fixer solidement, à l’aide des deux fourchons. Le rôti doit être bien équilibré.
  4. Retirer les grilles de cuisson et installer le tournebroche dans les rainures appropriées de la cuve du barbecue.
  5. Laisser descendre le côté le plus lourd du rôti vers le bas. Equilibrer le rôti, en plaçant le contrepoids sur le coté opposé.
  6. Fixer en place, en resserrant la poignée de la broche.
  7. Placer le rôti au-dessus d’une récupérateur de graisse remplie de liquide, préférablement de vin rouge et d’eau.
  8. Rôtir à température moyenne (MEDIUM) pendant 3 1/2 heures, jusqu’à ce que la température atteigne 60°C, selon le thermomètre à viande.
  9. Laisser reposer 20 minutes avant de découper.

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