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Ingrédients
- 2 gigots d’agneau désossés et ficelés
- 2 cuillères à soupe de poivre au citron
- 75 g de beurre
- 2 cuillères à café de romarin séché
- 3 gousses d’ail
- Le jus et le zeste d’un citron
- Le jus et le zeste d’une orange
- 1/3 de tasse de miel
Utilisez de préférence votre barbecue Broil King pour une cuisson à la broche. Vous pouvez éventuellement préparer ce plat sur n’importe quel autre barbecue à couvercle, mais cette technique requerra une plus grande attention. Appliquez alors la technique de la cuisson indirecte : les braises se consument des deux côtés du barbecue, mais pas sous la viande.
Assaisonnez la viande de poivre au citron. Pour obtenir un résultat optimal, mieux vaut le faire 24 h à l’avance, mais vous pouvez vous limiter à quelques heures. Faites fondre le beurre et incorporez-y tous les ingrédients à l’exception du miel. Placez la viande dans un sac en plastique à fermeture hermétique, versez-y la marinade, fermez et réservez au réfrigérateur. Etant donné que l’agneau doit revenir à température ambiante, sortez-le du réfrigérateur une heure avant de le cuire. Retirez la viande du sac, épongez-la à l’aide de papier essuie-tout et badigeonnez-la d’huile d’olive. Réservez la marinade. Préchauffez le barbecue à température moyenne (Medium). Embrochez la viande et fixez-la fermement à l’aide des griffes. Placez le contrepoids sur le tourne-broche afin de garantir une rotation régulière. Comment faire ? Déposez le tourne-broche et la viande en travers de l’évier en veillant à ce que la partie la plus lourde de la viande soit dirigée vers le bas. Placez le contrepoids dévissé dans la direction opposée à celle de la partie la plus lourde du gigot, vers le haut et fixez-le. Faites ensuite tourner la poignée du tourne-broche pour bien fixer le tout. Réglez le brûleur principal à température moyenne ou basse. Si vous utilisez le brûleur arrière du tourne-broche pour la cuisson, diminuez la température (Medium). Placez le tourne-broche sur le barbecue. Disposez-y un plat rempli d’eau chaude pour que la viande reste juteuse. Fermez le couvercle. Toutes les 20 à 30 minutes, vérifiez que l’eau ne s’est pas évaporée. Le cas échéant, rajoutez de l’eau chaude. Prévoyez un temps de cuisson d’environ 20 minutes par 500 g de viande. Tout dépend bien sûr de vos goûts, selon que vous préférez la viande rosée ou à point. Déposez l’agneau sur une planche à découper, enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle ait absorbé son jus. En attendant, versez la marinade dans une casserole et ajoutez-y le miel. Portez la marinade à ébullition et laissez-la mijoter 5 minutes pour qu’elle épaississe. Découpez la viande et servez en sauce.
